Coca Leaf Completely Debitters Cacao!

Coca Leaf Extracts Debitter Cacao

The "Yungas Process" of the Andes: using native coca leaf alkaloids to debitter cacao

Walking the Andes to turn chocolate into Medicine

Revolutionary Chocolate Breakthrough!

Using the native coca leaf alkaloids to debitter cacao

All natural chocolates (or similars) are over 50% fat and sugar, with some reaching toxic levels of 90% fat and sugar (such as Nutella), with a rough average of all chocolates being 75% fat and sugar (see the chart below). Our current formulation almost eliminates most of the fat and sugar, by reducing the fat and sugar down to 15% (goal is 5%), while being indistinguishable from (dark) chocolate (fudge) in terms of taste, color, and odor - with no aftertaste, and with no need for alkalinization. One such recipe is as follows:

Todos los chocolates naturales (o similares) son más del 50% de grasa y azúcar, algunos alcanzan niveles tóxicos 90% de grasa y azúcar (como Nutella), y un promedio aproximado de todos los chocolates está cercano al 75% de grasa y azúcar (véase el siguiente gráfico ). Nuestra actual formulación casi elimina la mayor parte de la grasa y el azúcar, mediante la reducción de la grasa y el azúcar hasta 15% (el objetivo es 5%), mientras que es indistinguible de un chocolate (oscuro) (fudge) en términos de sabor, color y olor - sin retro gusto, y sin necesidad de alcalinización. Una de tales recetas es la siguiente:

Our 15% Fat/Sugar (Dark) Chocolate (Fudge)
Nuestro Chocolate (Oscuro) (Fudge) 15% de Grasa/Azúcar

Ingredient Ingrediente Cantidad Percentage
   Unsweetened Cocoa    Cacao sin Azúcar 12 grams (gramos)       84 %
   Fat (cacao), Lecithin    Grasa (cacao), Lecitina   2.00 grams (gramos)       15 %
   Fat - Cocoa   1.25 gms
   Fat - Cacao Butter   0.25 gms
   Fat - Lecithin   0.50 gms
   Salt, Vanilla, Glucose, non-bitter Stevia, etc.    Sal, Vainilla, Glucosa, no-amarga Stevia, etc.         1 %
   Coca Tea Extract (in water)    Extracto de Hoja de Coca (en agua) 1-2 tablespoons
(cucharadas)

Prepare the coca tea extract in hot water. Mix in the other ingredients. Stir to consistency. No cooking needed. Finger-licking good!!!! That's it.
Preparar el extracto de hoja de coca en agua caliente. Mezclar los demás ingredientes. Revuelva hasta espesar. No es necesario cocinar. Para chuparse los dedos !!!! Eso es.

---   Removing 900 Pounds of Sugar from a Ton of Chocolate
---   Extracción de 900 libras de azúcar de una tonelada de chocolate

chocolate vat
One ton of cacao is de-bittered by 2 ounces of coca leaf extract, replacing 900 pounds of sugar, saving $500 per ton.
Una tonelada de cacao es des-amargada con 2 onzas de extracto de hoja de coca, quitando 900 libras de azúcar, economice $500 por tonelada.

---   Greg Aharonian Blazing Trails for Chocolate Lovers (in the Yungas, Bolivia)
---   Greg Aharonian abriendo caminos para los amantes del chocolate (en las Yungas, Bolivia)

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