--- Step-by-Step Process to Make KukaXoco
--- Proceso Paso a Paso para Hacer Kuka Xoco
Note: our best formula, taste tested, to date, uses the following ingredients, all available for retail sale in Peru or Bolivia (or their equivalents): coca tea bags sold by Jatani, Windsor or Carnavi (or Herbi coca tea in Peru); cacao butter sold by El Ceibo (or Pil's milk butter); unsweetened cacao powder (with a bit of vanilla) sold by Breick and/or unsweetened cacao power sold by El Ceibo (or Hershey's unsweetened cacao powder); E.N.D. stevia (from Caranavi); and Health Alliance (USA) lecithin powder.
Any table sugar can be used if you want to add a bit of sugar. Be careful with stevias - despite most package language to the contrary, most stevias are bitter. Stevia Dul-C of Bolivia is perfect, with zero bitter aftertaste ... well, it would be perfect it was stevia, instead of being a combination of 15% saccharin and 85% cyclamate.
Nota: nuestra mejor fórmula hasta la fecha, con sabor comprobado, utiliza los siguientes ingredientes, todos (o sus equivalentes) disponibles para la venta al por menor en Peru o Bolivia: Bolsas de mate de coca Jatani, Windsor o Carnavi (mate de coca Herbi en el Perú); manteca de cacao El Ceibo (o mantequilla de leche Pil con sal); cacao en polvo sin azúcar (con un poco de vainilla) de Breick, y/o cacao en polvo sin azúcar de El Ceibo (o cacao en polvo sin azúcar de Hershey's); stevia de E.N.D. (de Carnavi); lecithina en polvo de Health Alliance (EE.UU.).
Se puede utilizar cualquier azúcar de mesa si desea agregar un poco de azúcar. Tenga cuidado con la Stevia - a pesar de que la mayoría los paquetes indican lo contrario, las stevias disponibles son amargas. Stevia Dul-C de Bolivia es perfecta, con cero retrogusto amargo... bueno, sería perfecta si fuera stevia, en lugar de ser una combinación de 15% de sacarina y 85 % de ciclamato.
Brew one bag of coca tea in 420 milliliters of water Haga la infusión de una bolsa de mate de coca en 420 ml de agua | 
Cut off 0.75 tablespoons of cacao butter (10 grams - fat) Cortar 0,75 cucharadas de mantequilla de cacao (10 gramos - grasa) | 
Mix butter and tea, and let butter melt Mezclar la mantequilla y el mate, dejar que la mantequilla se funda |
Prepare 2.0 teaspoons of lecithin (5 grams - fat) Preparar 2,0 cucharaditas de lecitina (5 gramos - grasa) | 
Prepare 0.75 teaspoons of non-bitter stevia (2.9 grams) Preparar 0.75 cucharaditas de no-amargo stevia (2,9 gramos) | 
Prepare 0.25 teaspoons of vanilla Preparar 0.25 cucharaditas de vainilla |
Prepare 1/3rd of 1/16th of teaspoon of sodium carbonate, or 1/16th tsp (0.2%) of sodium propionate Preparar 1/3 de 1/16 de cucharadita (0.2%) de carbonato de sodio | 
Add lecithin, stevia, vanilla, carbonate to the tea and butter Añada lecitina, stevia, vainilla, carbonato al mate y mantequilla | 
Add in about one box (228 grams) of Hersheys unsweetened cacao Añada en una caja (228 gramos) de cacao sin azúcar Hershey´s (23 grams - fat; 23 gramos - grasa) |
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Mix - mix - mix - mix!!! until a thick paste (note: use 80 milliliters more of tea) Mezcla y mezcla y mezcla!!! hasta que la pasta espese (nota: utilizar 80 mililitros adicionales de mate) | 
Result? 15% fat/sugar chocolate Resultado? chocolate con 15% de grasa/azúcar |
Storage notes: This chocolate is not fully processed. Keep refrigerated,
and if you have some, use some sodium propionate (http://lifeline-nutrients.myshopify.com/collections/food-ingredients/products/sodium-propionate-powder-pouch)to prevent mold (small
bits of mold, and any of the fat blooming, can just be scraped off).
Above, we use 1/3rd of 1/16th of a teaspoon (about 550 milligrams) or less
of sodium carbonate (can be made by
heating baking soda in a oven at 220° F for one hour)
to prevent mold, which allows hardening by air drying. Note: because of
the lack of sugar, and low amounts of fat and water, the bar form of our
chocolate is very hard - our last challenge to perfect the chocolate (call
if you have a good non-carbohydrate humectant).
Feel free to add other ingredients to suit your tastes: fat-free milk,
cinnamon, more vanilla, almonds, salt, etc. The above recipe is a
starting point for all types of delicious chocolates. Better yet, come
to the InterAndean Institute for Coca Science in La Paz, Bolivia
(www.cienciadelacoca.org),
and explore with our colleagues this New World of chocolate.
Notas de almacenamiento: Este chocolate ne se procesa por completo.
Mantener refrigerado, y si usted dispone de ello, utilizar algo de
propionato de sodio para evitar el moho (pequeños trozos de moho, y
cualquiera de la grasa que florece, pueden ser simplemente raspados).
Arriba, se utiliza 1 tercio de 16 partes de una cucharadita
(aproximadamente 550 miligramos), o menos, de carbonato de sodio
(puede hacerse mediante el calentamiento del bicarbonato de sodio
en un horno - a 220° F durante una hora) para evitar el moho, que
permite también el endurecimiento del chocolate por secado al aire.
Nota: debido a la falta de azúcar y las bajas cantidades de grasa y
agua, la forma de las barras de nuestro chocolate es muy dura - nuestro
último reto para perfeccionar el chocolate (Por favor llame si tiene
un buen humectante sin hidratos de carbono).
Siéntase libre de añadir otros
ingredientes para que se adapte a sus gustos: leche descremada, canela,
más vainilla, almendras, nueces, sal, etc. La receta anterior es un punto
de partida para todo tipo de deliciosos chocolates. Mejor aún, vaya al
Instituto interandino de Ciencias de la Coca en La Paz, Bolivia
(www.cienciadelacoca.org),
y explore con nuestros colegas este nuevo mundo del chocolate.
Greg Aharonian
President / Chief Scientist
KukaXoco
greg.aharonian@kukaxoco.org
In U.S. – 415-981-0441